Klasični ajurvedski autori savetuju da svakodnevna hrana za osobu normalnog zdravlja i snage treba da bude ’’sveža, topla, blago uljasta (masna), u dovoljnoj količini i da sadrži svih šest ukusa’’. Dakle upotreba masnoća se preporučuje svakoga dana.
Podela masnih supstanci
Drevni mudrac Čarak je sve masne supstance podelio na tri kategorije: životinjsko salo (mast, loj), mlečne masnoće (maslac, ghi) i biljna ulja. On je opisao svojstva, delovanje na varenje, tkiva i organe različitih vrsta masti, maslaca i ghija (pročišćenog maslaca) od mleka različitih životinja, kao i ulja dobijena od raznih biljaka. Od Čaraka do danas protekle su hiljade godina i zastupljenost pojedinih namirnica u stočarskoj i ratarskoj proizvodnji nije ista kao i pre, pa savremeni ajurvedski stručnjaci, na osnovu istih načela preporučuju svakodnevnu upotrebu biljnih ulja nešto drugačije od Čarake.
Životinjske masti
Čaraka je opisao kvalitet desetina vrsta životinjskih masti uključujući i svinjsku, ovčiju, mast bivola, aligatora itd. Ubijanje životinja u svrhu zadovoljavanja nepca se u ajur-vedi ne preporučuje, jer dugoročno gledano donosi bolesti i patnje. Medjutim, u slučaju nekih teških i neizlečivih bolesti savetuju se specijalne dijete zasnovane na masti bivola, mungosa ili drugih životinja. Smatra se da je ispravno ubiti životinju da bi se spasao ljudski život. To se više odnosi na poglavlje o lečenju, nego na svakodnevnu ishranu.
S druge strane, životinje se danas hrane svakojakim hormonima, antibioticima pesticidima i herbicidima iz biljne proizvodnje, a sve te štetne materije se skladište upravo u masnom tkivu. To je još jedan, važan razlog da savremena ajur-veda ne preporuči upotrebu, recimo svinjske masti kao prehrambene namirnice.
Mlečne masnoće
Klasični autori su smatrali da su mlečne masnoće najzdravije i najkorisnije. To se naročito odnosi na maslo (ghi). Evo citata iz Čarak samhite: :“Ghi od kravljeg mleka jača pamćenje, intelekt, snagu probave, seme, ođas, kaphu i mast. On smiruje pitu, vatu, trovanja, ludilo, tuberkulozu i groznicu. To je najbolja od svih masnih supstanci. On je zdrav, hladan i sladak. Kada se upotrebi na ispravan način, povećava svoje osobine hiljadu puta i donosi mnogostruke koristi.“ Č. S. -Sutrasthana XXVII / 231 – 233.
Ghi je pročišćeni maslac i ranije se u Srbiji proizvodio kako ne bi propadale veće količine putera. Ghi ima drugačija svojstva od običnog maslaca i može godinama da se čuva u čistoj posudi, na sobnoj temperaturi. Što je stariji, ghi je bolji (jači), a postoji mišljenje da kap ghija starog deset godina može da povrati čoveka iz kome.
Za običan puter mogu da se primene slične napomene kao i za svinjsku mast: industrijske farme kljukaju krave hormonima, antibioticima itd. i to se delimično taloži u mleku, tačnije mlečnim mastima. Zato je običan puter, iako je u načelu (prirodno proizveden) veoma zdrav, bolje izbegavati. Tokom pravljenja ghija, štetne masti i ostali štetni sastojci ostaju u talogu koji se profiltrira.
Biljna ulja
U vreme kada je živeo Čarak, najviše su se proizvodila ulja od susama i kokosa, pa je on prirodno najviše preporučivao ta ulja. Naravno, reč je isključivo o nerafinisanim, hladno cedjenim uljima. Rafinisana ulja su veoma štetna za zdravlje i dovode do poremećaja metabolizma, gojaznosti, tumora i raka. Margarin i ‘’biljne masti’’ ne treba čak ni razmatrati. Bolje je jesti pravu plastiku.
Susamovo ulje
Sadrži mnogo sunčeve energije, greje, teško je, slatko, gorko i oporo. Veoma je dobro tokom hladnog vremena, za mršave, iscrpljene, istrošene osobe, kao i za one koji naporno fizički rade, preterano se troše u ljubavnim uživanjima itd. Nije dobro za gojazne, trome i lenje osobe, osobe sklone kožnim i upalnim bolestima, tokom vrućeg i vlažnog vremena. Ovo je najbolje ulje za masažu, jer koži daje upravo sve što joj je potrebno, u svim sezonama.
Kokosovo ulje
Ono hladi, teško je, slatko i smiruje duh i emocije. To je najbolje ulje za vruće, letnje dane i za osobe sklone kožnim bolestima, upalama, za ‘’usijane glave’’ jakog temperamenta i vrelih emocija. Dobro je za masažu tokom leta, naročito za hladjenje glave.
Suncokretovo ulje
Savremena ajur-veda preporučuje nerafinisano ulje suncokreta kao najbolje od svih biljnih ulja. Ono uravnotežuje sve telesne tipove, nije previše teško, blago zagreva, ishranjuje sva tkiva i organe. Dobro je u svim sezonama.
Maslinovo ulje
Ono je teško, slatko, hladeće i hranljivo. Osobe koje pate od gojaznosti, povišenih masnoća u krvi, masne jetre i sličnih problema trebalo bi da oprezno koriste maslinovo ulje. Iako nas ogroman broj ‘’istraživanja’’ ubedjuje kako je ovo odlično ulje protiv holesterola itd, istina je drugačija – od maslinovog ulja se ne mršavi, niti ono smanjuje holesterol. Naravno, statistika i drugi ‘’naučni’’ trikovi nas ubedjuju da su krvni sudovi čistiji tamo gde se koristi mediteranska ishrana i maslinovo ulje ili da pacijenti koji su počeli da koriste maslinovo ulje u redovnoj ishrani imaju manje masnoća nego pre. Statistički to je tačno, jer kada sa svinjske masti i ćevapa predjete na mediteransku ishranu, holesterol će pasti, ne zbog maslinovog ulja, već zbog izbacivanja svinjetine.
Osim za gojazne osobe, maslinovo ulje je odlično za sve ostale ljude, odlično štiti kožu ako se koristi za masažu na plaži.
Ostala ulja
Savremena potrošačka, ’’tržišna’’ kolektivna svest zahteva uvodjenje stalnih ’’noviteta’’ i obogaćivanje ’’ponude’’ u svim oblastima društva, pa tako i u ishrani. Iako su ljudi različitih civilizacija, na različitim kontinentima hiljadama godina tradicionalno navikli da koriste odredjene proizvode u svojoj svakodnevnoj ishrani, kapitalistička svest pokušava da im danas nametne neke nove, ’’bolje’’, ’’jeftinije’’, ’’praktičnije’’ i tome slično proizvode. Zato danas imamo kojekakva ulja od semenki groždja, kikirikija, kukuruza, soje itd. Za normalnu, zdravu, svakodnevnu ishranu najbolje je koristiti maslo (ghi) i nerafinisano suncokretovo ili maslinovo ulje. Prosto, provereno je i dokazanao hiljadama godina, lako dostupno, nije skupo, a ipak najzdravije i najkorisnije.
Vladimir Čobić
